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Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Boxed Set)

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Description


The authors--scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right--have created a six-volume, 2,400-page set that reveals science-inspired techniques for preparing food that ranges from the otherworldly to the sublime.

About the Author


NATHAN MYHRVOLD est le directeur general et l un des fondateurs d Intellectual Ventures, entreprise specialisee dans la conception et le developpement d inventions. Non seulement il stimule le potentiel creative des autres, mais il est lui-meme inventeur, avec plus de 250 brevets deposes ou en cours d homologation, dont plusieurs dans le domaine de la technologie culinaire. Stagiaire pendant deux ans dans le grand restaurant francais de Seattle, le Rover s, Nathan Myhrvold a parfait sa formation culinaire aupres d Anne Willan, chef renomme, a la tete de l Ecole de cuisine La Varenne. Il a egalement ete directeur gastronomique pour Zagat Survey. Nathan Myhrvold a fait des etudes de mathematiques, geophysique et physique spatiale a UCLA, et il a recu un doctorat en economie mathematique et en physique theorique a l Universite de Princeton.

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MAXIME BILET, diplome du Skidmore College en ecriture creative, litterature et arts visuels, a poursuivi ses etudes a l Institute of Culinary Education a New York, dont il est sorti avec les felicitations. Apres un stage au Jack s Luxury Oyster Bar, il a rapidement ete engage par Jack Lamb comme chef. Ayant demenage a Londres, il a suivi une formation a The Fat Duck, au sein de l equipe de Heston Blumenthal chargee du developpement. Ayant integre le Cooking Lab comme responsable de la recherche et du developpement, Maxime Bilet a mene l equipe culinaire quotidiennement, afi n de creer et documenter les nouvelles techniques et recettes ainsi que de concevoir l esthetique originale de la photographie.
Product Details
ISBN: 9780982761007
ISBN-10: 0982761007
Publisher: Cooking Lab
Publication Date: March 14th, 2011
Pages: 2400
Language: English